烤箱没有预热到200度，直接就把蛋挞放进去烤了。

天气热，可检查蛋挞皮是否变质。另外，反复解冻蛋挞皮也容易酸，可以在蛋挞烤好后在挞液面扫层一焦糖液，再把蛋挞放回烤箱，用高温烤一下即可。

烘培的时间也可能不够，没有达到蛋挞熟透要求。