不能。泥鳅生活的环境中寄生虫和菌类极多，因此，大部分泥鳅体内都含有很多的菌类和寄生虫，泥鳅在存活时自身具有一定的免疫力，能抑制菌类和寄生虫的滋长，而在其死后超过1小时，泥鳅体内大量的蛋白质就是完美的培养基，大量的菌类会急剧繁殖，不适合食用，以免菌类和寄生虫感染。

泥鳅：鳅科泥鳅属动物，有“水中之参”的美誉。泥鳅形体小，细长，体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，前段略呈圆筒形。泥鳅后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。它眼小，无眼下刺，须5对，鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，尾柄基部有一明显的黑斑，其他各鳍灰白色。