维生素和矿物质有调节身体机能的作用。身体机能是指人的整体及其组成的各器官，系统所表现的生命活动。人或动物各生理组织构成的整体。指人或动物的整个生理组织，有时特指躯干和四肢。

人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。

人体内无机物的总称。