月饼皮太粘的原因:
1、面粉筋度不够:面粉的筋度不够,做出来的面包不易成形,容易塌陷,而且在操作的时候也特别容易粘手。
2、月饼皮未充分吸收糖分、油分和减水:月饼皮沾手可能是月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分,油量和碱水,可以多静置一段时间后再制作月饼。
3、水和糖的转化程度不好:含水量和糖的转化程度不好,会造成月饼皮粘手,建议直接购买糖浆。
4、月饼未烤透:月饼回油后饼皮过软,饼皮粘,是因为月饼没烤透,可以回炉再烤一会儿。
5、馅料不够干:炒的馅料不够干,馅料里的水分浸出,导致月饼过湿而太粘。
月饼皮太粘的原因:
1、面粉筋度不够:面粉的筋度不够,做出来的面包不易成形,容易塌陷,而且在操作的时候也特别容易粘手。
2、月饼皮未充分吸收糖分、油分和减水:月饼皮沾手可能是月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分,油量和碱水,可以多静置一段时间后再制作月饼。
3、水和糖的转化程度不好:含水量和糖的转化程度不好,会造成月饼皮粘手,建议直接购买糖浆。
4、月饼未烤透:月饼回油后饼皮过软,饼皮粘,是因为月饼没烤透,可以回炉再烤一会儿。
5、馅料不够干:炒的馅料不够干,馅料里的水分浸出,导致月饼过湿而太粘。
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