干碟其实是一小碟干的辣椒粉，加上盐、味精等，极其简单。吃火锅时，将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸（注意不要蘸得太多，避免太咸、太辣），然后就可以送进嘴里，味道又香又辣。

1、研磨机做法：全部材料混合放入研磨机打碎混匀即可。

2、普通做法：干辣椒用干辣椒面或干辣椒粉替代；花生、芝麻自己捣碎；八角用五香粉替代；花椒用花椒粉替代。