1、鸡肉剁小块，焯水。

2、长青椒切段，蒜切片，最后放。

3、热锅热油，加入葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒爆香。

4、倒入鸡块煸香，炒到鸡块发出声音。

5、加入适量的生抽、老抽、醋、糖，翻炒，加入热水没过鸡块，中小火炖半个小时。

6、大火收汁，加入准备的青椒和蒜片，翻炒片刻。

7、调入适量的盐出锅。

材料：光鸡1只，姜，葱，九层塔干粉，蒜，盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，生粉，油，麻油。

做法：1、光鸡洗干净剁块备用，姜、蒜切好备用。

2、光鸡加入适量的油、麻油、2大茶匙料酒、少许胡椒粉、少许生抽 、少许盐和鸡精以及砂糖生粉混合搅拌均匀腌1个小时。

3、蒜、姜爆香油锅、下光鸡爆炒片刻后加入1饭碗水、适量的生抽以及砂糖翻炒均匀煮开后改小火焖煮10分钟左右至鸡肉软身 收汁即可。

4、撒葱段和适量的九层塔翻炒均匀即可。