醋鳗是醋酸发酵过程中产生的病害之一，又名醋线虫。属于线虫类，灰白色，细如线状，雌虫为（１.５-２）ｍｍＸＯ，雄虫为ｌｍｍＸ，体为圆形，尾为斜端，表面很光滑，柔若无骨，但很坚固，行动可前进，可后退，先成Ｓ形，再伸直而移动。

在实验室用放大镜下观察幼龄细胞醋鳗醋的液体，游弋时可以看到其结构简单，醋鳗体为圆形，尾为斜端，扁看相似鳗鱼，其皮肤光滑，柔若无骨，行动可前可退，先成Ｓ形，再向表面运动，以呼吸空气。能用眼睛观察到的是附着在柞木炭。塔底璧通风孔等氧化表面上较多，在空气中大量醋鳗聚集在一起，形成如“小海蜇”模样的柔软体。但柔软凝聚体甚牢固，用手拽有弹性，不愿分离。不按生产醋塔工艺操作时，繁殖很快，其入侵途径多来自空气中，影响环境卫生。

醋鳗防治方法是：保持环境清洁卫生，一切器具操作完毕皆彻底清洗，池边地面不溅醋液，这样醋蝇就不容易生长。此外，酿醋 车间应笨装纱门及纱窗，防止醋蝇飞人，当有醋蝇飞人时，应及时驱灭。