海苔吃了不会胖。海苔作为一种零食，热量很低，纤维含量却很高，几乎没有令人发胖的风险，是女性和孩子可以放心食用的美味小食。 海苔浓缩了紫菜当中的各种Ｂ族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素Ａ和维生素Ｅ，以及少量的维生素Ｃ。海苔中含有１５％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡。

海苔虽有种种好处，但中医认为紫菜味甘咸，性寒，夏天多吃紫菜有消暑热、补身体的作用，但脾胃虚寒、容易腹胀的人就不宜多吃。由于海苔在加工中经过调味，含有较多的盐分，因而需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量，可以适当吃些没有调味的紫菜片（烤海苔，也就是常见的寿司海苔）。