锅里油着火了没有毒。在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过２００摄氏度，油在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而会降低油的营养价值。

葵花籽油的营养价值

１、葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素Ｅ含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达７０％左右。

２、葵花籽油中生理活性最强的ａ生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素Ｅ含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。

３、葵花籽油９０％是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占６６％左右，还含有维生素Ｅ，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。

４、葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，它构成各种细胞的基本成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的作用。

５、葵花子油中含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多。因此，它能降低血清胆固醇的浓度，防止动脉硬化和血管疾病的发生，非常适合高血压患者和中老年人食用。