开水致死病菌除了达到特定的温度条件外，也需要持续的时间。以沙门氏菌为例，该菌至少要在７０到８０℃环境持续５分钟才可以杀死。用开水烫碗筷没有持续达到相应高温和时间，对碗筷无法起到杀菌作用。