1、冰箱保存

把煮好的西米用凉水冲洗干净，冲洗掉西米表面的粘性物质，这样可以有效防止西米互相粘连在一起。待西米沥净水分，完全凉透后放在保鲜盒内，把保鲜盒先放入冰箱冷冻室冷冻10分钟左右，然后再移入冷藏室保鲜即可。

2、糖水保存

煮好的西米洗净，加入少量的蜂蜜或糖浆到凉白开中，将糖水和西米搅拌均匀放入保鲜盒冷藏保存。

西米的保存注意事项:

一、最多可冰箱保存两天；

二、煮熟的西米与汤汁必须分开存放。防止西米露因长时间浸泡，吸水膨胀，使口感过软，整锅甜汤容易显得煳烂；

三、冷藏后的西谷米会稍微结块，在食用时再加入汤汁中搅拌开来即可；

四、煮好的西米可放入冷开水或糖水中浸泡，常温保存4个小时左右。