需要放置进冰箱冷藏室进行保存。蚝油在常温状态下极易变质，常温下蚝油比较容易发酵、分解、变质。因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持粘稠状不变质，也能使蚝油瓶口不发霉。