新鲜莲子煲汤要去皮。新鲜莲子表皮颜色翠绿，其中虽然有一定的营养成分，但是煲汤时建议将外皮剥掉，若是莲子不去皮，其甘甜清香的口感很难通过外皮溶入到汤汁中；而且莲子外皮味道偏涩，口感并不好，一起煲汤反而会影响汤的口感。