干银耳在不受潮湿、无污染的阴凉地方保存，一般可以存放３年左右。如果存放了比较久的干银耳，发现银耳已经变软，就说明它已经受潮，尽量避免食用。食物变味也是说明本身变质了。一般情况下没有霉变就可以继续食用。

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。 银耳子实体纯白至乳白色，直径５～１０厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。