用料:凉粉,味极鲜酱油,小米辣,盐,鸡精,十三香,小葱,干辣椒,老抽。
1、凉粉切小块,小葱切葱花,辣椒切圈,小米辣切圈。
2、锅里放油,爆香辣椒。
3、放入凉粉炒匀。
4、接着放入适量盐,十三香,味极鲜酱油,老抽,鸡精,小米辣,葱花调味,翻炒均匀即可出锅。
凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状,通过漏盆落入沸水锅煮熟,再经冷却成型,凉粉色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。
”凉粉主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉,不易消化,故不可多食。