用料：瘦肉，清水，食盐，淀粉（或蛋清），食用油。

1、炒滑嫩腌肉法的做法肉切片或切丝，放适量盐，抓匀。

2、加少量水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收。

3、加适量酱油和淀粉，抓匀。

4、最后加适量油，抓匀，腌制一会儿，就可以料理了。

肉类腌制配方

1、鸡肉（４００克）腌料：料酒１大勺，老抽１大勺，盐１／４小勺，胡椒粉少许，水２大勺。

2、猪肉（２００克）腌料：老抽１／２大勺，粟粉１／２大勺，水１－２大勺。

3、羊肉串腌料：羊肉５００克（腿肉最好）、精盐１５克、胡椒粉５克、芝麻５０克、小茴香３克、孜然５克、花椒粉５克、面粉１５克、辣椒粉少许。

4、排骨腌料：小苏打２大匙，木瓜精１大匙，盐１小匙，鸡精１小匙，奶酪粉２大匙，面粉１大匙，咖喱粉１小匙，沙茶酱１小匙，米酒１小匙，水少许。