食材准备：猪肉３斤左右、油、盐适量、白糖、生抽各一大勺、老抽、香叶１５片、八角　４颗、桂皮５片、草果２颗。

大肉洗净沥水，切０.５ｃｍ厚，２.５ｃｍ宽的薄片。

炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒；刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒；直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀；然后再调入适量老抽翻炒上色。

最后放入所有大料，翻炒匀后；加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完，盛出。

臊子——万能的面酱，也就是臊子。