北极甜虾要去头吃。北极甜虾的虾头不能吃，含有重金属，北极甜虾只有肌肉部分能吃。北极甜虾样品中铅、总汞、镉、硒、总砷、无机砷均有一定程度的检出，不同组织部位的重金属含量存在差异，头部是重金属富集的主要部位，按照ＮＹ５０７３-２００１的取制样方法进行检验，北极甜虾样品中的重金属含量均低于国家限定标准，建议实验室取样制样时统一采用ＮＹ５０７３-２００１的规定进行，即将虾洗净，去头、去皮、去肠腺（大型虾）后取肌肉。

北极甜虾介绍：

北极甜虾原名野生北极虾学名北方长额虾，又名冷水虾。在中国北方的一些地方还被称为冰虾、籽虾。野生北极虾产于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生虾，主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛、挪威等。