【原材料准备】：长豆角５斤、凉白开２５００ｍｌ、高度白酒１５ｍｌ、食盐２５０克、花椒３克。

腌制方法：

１、将豆角去掉两头切段，再用清水冲洗干净。

２、放到盆中加入适量的食盐，腌制２个小时，豆角里多余的水分会析出，吃起来的口感也会更加爽脆。

３、将生姜切片，大蒜去皮，花椒和小米椒洗净沥干，全部放到消毒后的容器中。

４、倒入凉白开，白酒和食盐，用筷子将其搅拌均匀，凉白开最好淹没过豆角，盖上盖子，腌制一个月即可食用。

腌制酸豆角注意事项：

１、豆角的选择

应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

２、容器的选择

腌制的容器优选专用的泡菜坛子，颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的，坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

取泡菜时用干净筷子，注意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子。？

３、腌制水的配制

腌制水配好后，要彻底晾凉才可用，用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。比例是水：盐＝１００：５，加冰糖可令豆角比较脆，不加糖，软一点，我家比较喜欢。

４、豆角不能有水，豆角清洗干净后，放在太阳底下晒１小时左右至到干爽柔软。

５、一定要保持腌制水没过豆角，每天搅拌一下。容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约５－７天左右即可吃了。到１０天，酸味则更浓，容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。