1、先把茄子洗净。放在砧板上。先横切，再纵切。

2、也可以从茄子两端切，将茄子切成两端。然后再依次切小。

3、当然，也可以切成长条形。

4、最后将茄子再切得细一些。切成茄子丝一样。

茄别称为矮瓜、白茄等，茄属于直立分枝草本至亚灌木。果可供蔬食。根、茎、叶入药，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。原产亚洲热带，中国各省均有栽培。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。