肥牛是牛肉。肥牛也称为放到热锅里食用的牛肉，它不是牛身上的部位，而是牛肉经过排酸处理后切成片状，制成可用于涮火锅的肥牛卷。

肥牛1、2、3、4号的意思

数字的不同代表着肥牛的质量不同，数字越低，肥牛的质量越好。

肥牛1号质量最好，一般是用自然牛肉块直接切成肥牛卷。

肥牛2号质量稍好，一般是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的肥牛卷。

肥牛3号质量稍差，一般是较小的牛肉和牛油夹在一起制作成肥牛卷。

肥牛4号质量很次，肥牛卷基本上是用牛碎肉和牛油合成的。

由于肥牛是合成的，因此很多肥牛切成片后能够看见肥肉相间的状况。如果胖瘦界线越多，则证实肉越碎。看到肥牛胖瘦分部界线不明显，则表明这是真正的自然块肥牛。