天津“嘎巴菜”，一般指锅巴菜，是把绿豆、小米加水磨成浆，摊成厚度均匀煎饼，晾干后切成柳叶形的小条；浸在素卤当中，盛入碗内，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香莱沫等六种配料制成。“嘎巴菜”多味混和，素香扑鼻，锅巴鲜嫩有咬劲，味美适口。

天津嘎巴菜是什么东西

“嘎巴菜”原名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。凭严格的天然选材，精湛的十四道生产工序，尤其是“大小卤”工艺等三项绝技，使之风味独具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，变成天津特有的特色佳肴。

天津嘎巴菜，应属大福来最地道。“大福来锅巴菜”是历史最久远、最出名的。大福来店铺，位于天津市红桥区，该区聚居着18个少数民族。其中，回族人口有4.48万，占全市回族人口总数的百分之五十，是回族聚居区。

红桥区是历史悠久的旧城区，它既是天津近代工业的摇篮，津菜的发祥地，又是天津清真小吃的摇蓝。作为天津民族风味小吃的代表之一，大福来锅巴菜就是其杰出的代表，天津穆斯林无不以大福来为豪。

刘思佳表示，嘎巴菜实为锅巴菜，嘎巴菜是天津人独有的叫法，历史悠久，在天津的大街小巷随处可见，成为天津人每天生活中不可或缺的一部分，它既能唤起天津人集体记忆的家乡美味，又代表了平凡质朴、细水长流的百姓生活，“早点是天津独有的饮食文化，嘎巴菜更是天津老百姓十分熟悉和喜爱的美食之一。别看这碗嘎巴菜看似简单，要想把它做得地道、做得好吃，可是有很多技巧在里面的。这就像咱老百姓的生活，看似平凡、简单、质朴，但要想把日子过得有滋有味，还是需要用心去经营。”