鱼粉是湖南衡阳的特产。它以新鲜鱼和米粉为主要原料，是湖南衡阳的特色食品之一。同时，鱼粉也是衡阳人早餐常吃的一种米粉，味道鲜嫩可口。根据煮熟后添加的原料，可分为肉渣粉、三鲜粉、酸辣粉、筒骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。

鱼粉的特产在哪里？

鱼粉，顾名思义，添加的原料是鱼。衡阳鱼粉的起源可以追溯到衡阳县的渣江鱼粉，早在上个世纪就很有名。但由于当时交通不便、物资贫乏、经济落后，其发展仅限于衡阳县。直到1985年，衡阳县里西渡镇才开了第一家鱼粉店。

衡阳鱼粉的做法并不复杂。关键是鱼要新鲜，汤要高，温度要合适。一般来说，猪的骨头至少要煮一夜。鱼粉操作的关键在于鱼的成熟过程:将鱼现杀后切成块，在锅中烧红，将活鱼放入锅中，稍加油炸，加入西渡湖酒，然后快速翻炒；加入盐和汤，然后加入姜片、蒜茸等。，盖上煮。

但不要不断掀盖翻锅，这样很容易使鱼汤有腥味。煮一段时间后，鱼汤变成乳白色，然后可以掀盖调味，然后倒入新鲜蔬菜，从锅里出来。将热米粉（尤其是渣江米粉）倒入新鲜鱼汤。

栖凤渡鱼粉制作技艺是传统技艺类非遗项目，包括备粉、熬汤、煮粉三大步骤十六道工序，均在当地加工完成，环环相扣，每一步都不可或缺。所需的米、水、鱼、茶油、豆膏、辣椒等食材均为栖凤渡特产，具有食材独特、工艺讲究等特征。湖南凤楚食品股份有限公司非遗工坊通过规划顶层设计、创新传播方式、注重产业创新，打造栖凤渡鱼粉非遗传承基地，实施基地、旅游、传播、产品等多领域的“非遗+”举措，吸纳脱贫人口和低收入家庭参加栖凤渡鱼粉制作专业技能培训，促进栖凤渡鱼粉制作技艺的传承发展，服务乡村振兴这一国家重大战略，实现了栖凤渡鱼粉制作技艺的当代价值。