保质期不同，内脂豆腐的保质期比普通豆腐的保质期长；口感不同，内酯豆腐比普通豆腐口感更为嫩滑、细致；制作不同，内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，而一般豆腐是以石膏和卤水作为凝固剂。

内脂豆腐和豆腐的区别

区别一：保质期不同

用β一葡萄糖酸内脂制作出来的豆腐能够经过高温杀菌，再进行装盒密封，这样都豆腐最长可以放置五天上下；而一般豆腐的保质期很短，须冷藏保存，最多不超过两天。

区别二：口感不同

用β一葡萄糖酸内脂制作出来的豆腐也叫内酯豆腐、嫩豆腐，其外形比一般豆腐更鲜嫩、有光泽，口感也比一般豆腐嫩滑、细致。

区别三：制作不同

内脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制造的豆腐，其含水量更高，制作出来的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。

而一般豆腐是以卤水和石膏为凝固剂制作出来的豆腐。一般豆腐的制作工艺繁杂，且产量很低，保存的时间比较短，且不容易被吸收。

相比于一般豆腐来，内酯豆腐的生产过程获得简化，替代了传统生产豆腐的过程，其产量和营养成分也比普通豆腐要高。

脂不建议用来做果酱，因为内脂是可以用作食品的凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂。果酱是不需内脂的。但是内脂可以做豆腐的凝固剂，可以做内脂豆腐。内脂可以做奶类的胶凝剂，还可以添加用于香草精，巧克力和果冻中的酸性剂。d5J学做菜

内脂豆腐极为柔软易碎，想要将内脂豆腐完完整整的从盒中取出是有窍门的。可将内酯豆腐揭开后倒扣在案板上，用刀在四个角切开小口，吹口气进去，豆腐就与包装分离了，然后缓慢将包装盒拿起，豆腐就完好无损的取出了。

去年用盐卤做过几次豆腐，刚开始翻车，后面点卤就稍微有点经验，最近做了2次内脂豆腐，操作起来感觉比卤水豆腐简单！