紫土豆发芽时不能吃。由于紫土豆含有大量淀粉，紫土豆在发芽过程中会产生降解淀粉酶，淀粉在降解过程中会产生一些毒素，营养也会转移到紫土豆芽周围，提供芽生长，此时紫土豆根会变软，含有大量维生素和毒素，食用后容易中毒。

紫薯发芽还能吃吗？

紫薯属于旋花科红薯，属于草本植物。因为红薯肉是紫色到深紫色的，又称黑薯、紫心红薯或紫肉红薯。紫薯是一种特殊的红薯类型，具有粮食、农作物和药用作物的特点。它不仅具有红薯的一般成分和功能，而且是食品、制药、化工、轻工、纺织等行业的重要原料。

紫薯营养丰富，富含膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾） 等)和花青苷、糖蛋白、红萝卜 素、去氢表雄(甾)酮等多种功能因素，具有抗氧化、抗肿胀、抗肿胀等功能因素 肿瘤，增强记忆力，预防高血压，修复心脏，缓解肝机 能阻碍、增强人体免疫力等功能。

由于紫薯营养丰富，口感甜糯，很多人喜欢吃紫薯，但有时储存不当容易发芽，发芽的紫薯不能食用。

在众多解馋小点心当中，我比较推荐紫薯美食，毕竟它的色泽就加分不少。

这个季节多吃点紫薯，对身体好处很多，秋冬季节很多人上火燥热，可以多吃点粗纤维的薯类，比如紫薯就是典型代表，两天吃一次就很好。再一个紫薯直接吃，很多人说有点噎人，吃不下去，如果做成小馒头，孩子就特别喜欢吃，一顿能吃好几个，就着菜和肉，特别下饭。