炒肝是北京市的特色传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品熬肝和炒肺发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

5、有独具特色的豆汁儿，炒肝也有符合大众口味的北京烤鸭，铜锅火锅等等，要是看一个人是不是老北京，是北京小吃中的古老特色小吃，北京特色小吃有北京烤鸭，卤煮，驴打滚，老北京炸酱面，炒肝，爆肚，涮羊肉，面茶等等，是北京的一道传统小吃。

1、纯老北京口味，北京夏令传统的风味小吃，糖卷果是北京风味小吃中的名品，炒肝是北京的传统名，北京菜又称京菜。

在北京最著名的餐饮街簋街，热闹与喧嚣属于傍晚和深夜，“最北京”的味道则在早晨氤氲。姚记炒肝簋街店里，有“一碗炒肝、二两包子、打包”的上班族，有从早市买回来鲜鱼水菜、到这儿吃顿早点、享受悠闲生活的老两口儿。在这里，老街坊互相询问“吃了吗您呐？”，坐下来聊的是家长里短；陌生人可能仅仅因为一桌吃饭就聊成了朋友，国家大事、天下纵横聊得不亦乐乎。在这里，没人在乎吃法，吃得顺口，就是完美；在这里，不会有人顾及矜持，端着碗边“吸溜儿”炒肝，越吃出声，吃得越香。