澳洲和牛分级：澳洲和牛按照大理石纹分为M1至M9级，越高级数的牛肉，油花也就越绵密。

一般的牛，在18个月就开始屠宰，而M4~M5级别的和牛一般要延长至24~26个月，M9级别甚至要到32~34个月。M4~M5大理石纹适量，且分布均匀，更适合清烤、烫涮。而M9级别的澳洲和牛肉大理石纹密布，油花最丰富，可以清烤、铁板煎。

澳洲和牛：

澳洲和牛是用日本和牛公牛与澳洲安格斯母牛进行杂交配种得到第一代杂交和牛F1，然后继续用日本和牛公牛与F1母牛育种以进一步提高血统百分比，得到F2、F3、F4等，这种杂交和牛即可称为纯种的澳洲和牛。