奶油是指乳制品经离心分离后，经完美、搅拌、压制而成。奶油是以乳脂为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为冰淇淋等其他食物的原料。

目前市场上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油。

动物奶油又称淡奶油或稀奶油，是从全脂牛奶中分离出来的，具有天然浓郁的乳香。在分离过程中，由于牛奶中脂肪的比例不同，轻质脂肪球会浮在上层，变成奶油。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养成分介于全脂牛奶和黄油之间，价格相对昂贵。

植物奶油又称人造奶油、植物脂肪奶油等，常被用作淡奶油的替代品，是美国维益于1945年发明的。植物奶油主要由食用油氢化后加入人工香料、防腐剂、色素等添加剂制成。

1、冷冻保存：将奶油放入密封的保鲜袋或保鲜盒中，再倒入冰箱冷冻室，可储存半年左右。

2、常温放置：未开封的奶油可存放在常温下通风阴凉的地方，可存放6个月左右。

3、冷藏方法：将开封奶油放入冰箱冷藏室，温度控制在2℃-8℃左右，一般可保存半个月至一个月。

1、不同的生产工艺

植物奶油是人工加工制成的，动物奶油都是从天然牛奶中提取的。可见动物奶油吃起来更安全。

2、不同的消磨过程

因为植物奶油是人造产品，所以磨削很容易处理，磨削成功率很高，磨削效果很好，一般一盒植物奶油做3个8储存奶油蛋糕不是问题；但动物奶油不那么简单，一盒一升动物奶油最多可以做1.5个奶油蛋糕，磨削率比植物奶油略低。

3、稳定性有差异

植物奶油稳定性强，造型简洁生动，层次分明，棱角分明，硬度强，耐热性强；动物奶油稳定性弱，特别是一些难度大的造型几乎难以支撑，造型难以摆放，耐热性差。

4、价格差别

植物奶油比动物奶油便宜得多。同样一升奶油，动物奶油的价格可以买到两倍以上的植物奶油，而植物奶油的数量是动物奶油的两倍以上。

5、口感差别

植物奶油因为是合成的，所以味道甜，不油腻新鲜；但动物奶油是纯牛奶，所以油腻，没有糖没有甜味，味道弱，但事实上，动物奶油没有味道，是真正的奶油精华，吃得越有吸引力。

稀奶油、淡奶油混用是可以的，但是需要注意鲜奶油一词，鲜奶油是包含动物性奶油和植物性奶油这两种的，植物性奶油是人造奶油，由大豆等植物油和盐、奶粉、水等加工出来的，口感、味道以及营养都远不如动物奶油，所以在看到鲜奶油时，最好先查看或是问清楚是动物奶油还是植物奶油，优先选择动物奶油。

4、乳脂奶油和动物奶油没有区别。乳脂奶油就是动物奶油，只是叫法不同而已。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，有着天然的浓郁乳香，无任何色素和化学稳定剂。

淡奶油也叫稀奶油，在烘焙中经常用到，是可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，淡奶油不但味道好，而且有很多的用途。我们在很多的食品里面都可以看到淡奶油的身影，在超市，淡奶油也是奶制品中的热销品。

3、淡奶油打至80%，与软奶油芝士混合均匀，再与冷却的豆浆泥、混合奶油芝士和淡奶油混合，做成豆浆酱，将豆浆酱放入裱花袋备用。

淡乳脂奶油和动物奶油是没有区别，乳脂奶油通常称为动物奶油。乳脂奶油一般称之为动物奶油，关键从纯天然新新鲜牛奶中获取，无一切黑色素和不加上有机化学增稠剂。