野菜是指能够作蔬菜或用于充饥的野生植物的通称,我国常见的野菜品种有蒲公英、小根蒜、荠菜、马齿苋、蕨菜、鱼腥草、车前草、水芹、香椿、蒌蒿等等。
野菜可作为鲜菜用于生吃凉拌、炒食蒸制、配菜做汤,也可用于晒干菜、制泡菜、腌咸菜等。
与种植蔬菜相比,野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质,可作为天然绿色健康食品。同时一些类型的野生蔬菜还带有独特的生理活性物质,是中草药和功能食品研发的关键原料。
此外,野生蔬菜还具备牧草、木料、纤维、淀粉、色素、挥发油等资源价值,并可用于功能性植物源化妆品的开发等。野菜和种植蔬菜一样,营养元素丰富,但影响会有差别。食用野菜重在尝鲜,难以满足身体所有的营养需求,应注重食物多样性和膳食平衡,不宜多吃。
野菜采摘要注重新鲜,不认得、不了解的野菜不采、不吃,卫生环境较差的区域及公路周围的野菜也不要采摘。还要注重资源可持续利用,防止大规模采摘,影响甚至污染环境和生态平衡。
扩展阅读小兴安岭野菜的种类繁多,我们开春采摘的一般都是野菜的新芽,根据“长相”来分辨,“长相”自然来自妈妈们的传承,现在细细想来,野菜够“野”,他们的个性与特点十足。
野菜的种类十分复杂,食用野菜存在中毒的风险。同时,食用野菜的不安全因素还包括外界环境。
长在污水沟旁、有汽车尾气的马路边的野菜,可能含有有毒有害物质。春季很多公园、园林为防病虫害或清除杂草,会定期喷洒除草剂、杀虫剂等,如果食用沾染药物的野菜,对人体会造成很大的危害。野菜种类较多,普通人分辨不出哪种野菜可以吃,哪种野菜不可以吃,如果食用一些含有剧毒的野菜,会导致生命受到威胁。
特别是现在很多城里人,根本就分不清野菜的种类,只会认为野菜对身体有好处。要知道部分野菜含嘌呤很高,如果吃多了,会导致尿酸越来越高,使体内的尿酸环境紊乱。如果想要吃野菜的话,最好是提前分辨清楚,少吃含嘌呤高的野菜。
春天的野菜种类繁多,在众多的野菜中,荠菜绝对算是野菜中的“佼佼者”。俗语说:“春食荠菜赛仙丹”。荠菜虽然是野菜,但是味道却极其鲜美!因此,荠菜也有着“春天第一鲜”的美称!并且,荠菜的营养价值特别高!春天常吃荠菜,不仅可以尝鲜,对我们的身体健康也有很多的好处!下面,就与大家分享一下,荠菜的3种美味做法!