土豆有点发青是不能吃的，因为在储藏的过程中，因为时间长短或者环境问题，会对土豆产生影响，使其表面产生叶绿素，进而引起出芽，叶绿素的产生会激起大量的龙葵素，不建议食用。

土豆有点发青不能吃，因为在储藏的过程中，因为时间长短或者环境问题，会对土豆产生影响，使其表面产生叶绿素，进而引起出芽，叶绿素的产生会激起大量的龙葵素，不建议食用。

土豆怎么保存

1、放苹果

在盛放土豆的袋子里放入一两个苹果。由于苹果所释放出来的乙烯可以抑制土豆出芽的时间，并且苹果也不会受到什么影响的。这个方法既简单又方便的，是储放土豆不易出芽的首选。

2、放底坑

假如存货较多，可在地上挖个土坑，将土豆装进去，盖紧浮灰，这样控温、保湿，保存时间相对较长。

3、放沙子

找个旧纸箱，先把土豆放进纸箱中，再在上边覆盖沙子，能储存一段时间不出芽且不大缺水分。

专家提醒，在购买土豆时尽量避免挑选长芽、表皮发青或是皮肉青紫、腐烂的土豆。如果土豆稍稍发芽变青，食用前应把芽、芽眼和发青部分挖掉，并且一定要煮熟再吃，烹调时可加些醋。

大部分朋友都知道土豆发芽了之后，是不能吃的，因为发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。

第一种不能买的蔬菜是发青的土豆，因为发青的土豆里面是含有毒素的，含有一种名叫龙葵碱的成分，误食以后，轻则可能头晕脑胀，重则可能会中毒，会有生命危险。所以，看到发青的土豆就千万不要买了。