假粉条由红薯粉或玉米粉、适量的食品明胶制作而成的。玉米粉、红薯粉的价钱比较便宜，商贩用它们制做粉条。玉米粉、红薯粉制成的假粉条柔韧性差、煮熟后容易断掉，故商贩加入了适量的食用明胶。

红薯粉、木薯粉、玉米粉、土豆粉、绿豆粉等都可以加工为粉条，可是口味有差别。

真粉条的颜色一般为棕褐色，颜色比较深、韧性较差，假粉条的颜色又白又亮，外型透亮。

粉条是以地瓜、土豆等为原料，经磨浆沉积加工制成的丝条形干燥特色传统食品。