一般情况下，隔水蒸鸡大约需要蒸20至30分钟，蒸鸡的时间具体视鸡的大小与火候尺寸来定，鸡身越低，蒸的时间越少，如果用一根筷子随便揭穿过鸡身，而且抽出没有血水，表明基本就熟了。

隔水蒸鸡的时间要注意掌握好，假如蒸的时间太长鸡肉会不够嫩滑，时间太短，鸡肉会不熟，建议还是蒸20分钟之后用筷子戳一下鸡身，再决定是否出锅。

判断隔水蒸鸡是否蒸熟，除了用筷子之外，还能够观察鸡骨头，假如砍断的鸡腿骨里呈红色，表示不熟，呈黑色表示过熟，暗红色一般为最佳熟度。

隔水鸡是广东茂名、湛江、海南等地的一道传统名菜，用鸡隔着水靠蒸汽蒸熟，制作方式简易，制作出来的鸡肉原汁原味。

既然家里有客人来，最少不了的肯定是白切鸡了。白切鸡是我的拿手菜，看似简单，但是想要把白切鸡做的肉质嫩滑、鸡皮爽滑富有弹，那可不容易。把鸡处理干净后，整只鸡放在锅上隔水蒸18分钟，鸡肉刚好断生马上捞出，这时鸡的肉质就可以保持嫩滑爽口，加姜葱酱蘸上，特别香。

隔水蒸鸡是我家常做的，鸡肉不需要经过焯水加盐腌制后直接蒸，这样大大保留了鸡的鲜味，而且蒸的吃了不上火，既营养又美味，现在把做法分享给大家。

在谈及隔水蒸鸡的做法时，该店的大厨宁志健说：“其实很简单，就是抹上盐，隔水蒸就行了。”可看起来平平无奇的一道隔水蒸鸡，没有浓油赤酱，也没有其他食材的映衬，要做出皮脆、肉滑的口感，却最是考验厨师的本事。

取一个茄子洗干净、去蒂、再对半切，改刀切成茄盒形状；接下来，把肉塞到茄子里，每层都塞上肉，然后隔水蒸十五分钟左右。

2、舀一勺蛋白进米糊里面，拌至顺滑状态，然后倒回进蛋白里面，翻拌均匀。倒进盆中震掉气泡，盖上保鲜膜，放进蒸锅里面，隔水蒸35分钟，关火之后焖五分钟。黑米糕就做好了。