鸡蛋的蛋黄中含有大量的钙、卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，大多为卵白蛋白和卵球蛋白。

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。鸡蛋含蛋白质多，含量最高的是蛋白质，蛋白质遇热容易变性。

鸡蛋的结构有以下几个部分组成：蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘、卵黄系带、角质层、卵黄膜和卵壳。

完整的鸡蛋呈椭圆形，一头大、一头小。蛋白是壳下皮内半流动胶状物质，而蛋黄多处于蛋白的中央，由系带悬在两极。