馒头一般选择使用中筋面粉，而不是高筋面粉和低筋面粉。高筋粉适合饼干和零食，而低筋粉更适合面条和面包。

馒头是高筋粉还是低筋粉？ 所谓高筋粉、中筋粉、低筋粉，通常是面粉筋度不同。面粉的不同筋度是由于面粉中蛋白质成分的不同。 一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，这种面粉制成的面食味道就越好，越细致。在制作面食时，可根据不同的需要进行选择。 其中，高筋粉是蛋白质含量最高的，超过13%。这种面粉适用于制作面条、面包等。但是如果你想吃到味道更好的馒头，也可以选择用高筋粉做馒头。

不过，一般都是用中筋面粉做馒头，尤其是大量的馒头。中筋面粉蛋白质含量在8%-12%之间。用中筋面粉做馒头是大多数人的选择。 此外，还有一种低筋粉，其蛋白质含量主要低于8%。这种面粉更适合做饼干和零食。 日常生活中使用的面粉大多是中筋面粉，用这种面粉做馒头恰到好处。因为用中筋面粉做馒头的操作比较简单，其营养成分也不低。

“根据蛋白质含量的高低，面粉被分成高筋、中筋、低筋三大品类。烘焙面包用的是高筋面粉，很有嚼劲。中筋面粉能做出兼顾筋道和柔顺的馒头和面条。低筋面粉质地疏松，适合做饼干和蛋糕。”崔凯一直记得，在1988年中国推出高筋面粉标准之前，中国粮店里几乎只有一款面粉，蒸馒头、做面条、包饺子都是它，“有些人家喜欢面条更有嚼劲，和面时就往面团里加点盐。盐分能够促进面粉中的蛋白质形成网络，提高面条的筋性。”

面粉的大致分类，可以分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在之间，中筋面粉的蛋白质含量在之间，低筋粉的蛋白质含量在之间。

面粉在生活中也是不一样的。这并不意味着您在家中只使用一种面粉，这意味着只有一种面粉。让我告诉你低筋面粉和高筋面粉的区别。这两种面粉真的有那么大的区别吗？从字面上看，可以做一个简单的区分，就是低筋面粉面筋低，比较松软，而高筋面粉面筋高，弹性好。