每100克烤肠的热量约为179大卡，属于相对高热量的食品。火山石烤肠是近几年风靡各大超市卖场、各地休闲旅游景区和夜市的热门小吃。烤肠烘烤后颜色光亮、香味诱人，内馅颗粒饱满、酥脆可口，备受大众喜爱。

火山石烤肠用的石块，其实是桂柳地区方言里的“马卵鼓”，是指江边的鹅卵石。

九十年代起商家借着“台湾烤肠”称号将烤肠引入内地。直至今日，据有关数据分析，内地每月卖出近万吨的香肠，是台湾的五十倍。

尽管火山石烤肠美味，但里面含有亚硝酸钠，不能多吃。