很多人认为变蛋是河南的特产。河南的变蛋大多是鸡蛋做的，河南有很多变蛋公司。又称皮蛋、松花蛋、灰包蛋等。，是中国传统的鸡蛋制品。味道鲜美，色香独特。皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、盐、红茶和植物灰。

明朝泰昌年间，江苏省吴江县的一家小茶馆把泡好的茶倒在炉灰里。店主还养了几只鸭子，喜欢在炉灰堆里生鸡蛋。店主在清除炉灰茶渣时发现了很多鸭蛋。他以为他不能吃。谁知道呢，剥掉后，里面又黑又亮，上面有白色的图案。闻一闻，一股特殊的香味扑鼻而来；尝一尝，光滑可口。这是原来的皮蛋。

另一种说法是松花皮蛋起源于天津。民间口碑云：大约200年前，天津一个农村家庭的儿子为母亲做了一口棺材，放在空房子里供以后使用。于是，他命令家人把石灰和草灰撒进棺材里，防止潮湿和寒冷，并在棺材盖上留下一个大间隙通风。次年，母亲去世，将棺材移入殡葬，看到棺材内的草灰中竟有100多个蛋。孝子怒不可遏，取出扔干地，壳体破裂，内部形成深棕色透明晶体。有好事者斗胆品尝，味道鲜美，围观者也觉得奇怪，于是争相品尝，果然如此。有见地者，以后效法，将鲜鸡蛋放入石灰、草灰中，也是如此。因此，邻里模仿，称为“变色蛋”。随着时间的推移，这一原始工艺在江浙地区流传，经过多次改进，工艺日益完善。变色蛋作为一种全新的食品，擅长做生意的江浙人进入市场。因此，今天的“松花皮蛋”始于天津，成为江浙之说。

吃法：1、直接蘸调味料，如酱油、酱油膏、辣酱等。2.、直接拌姜片或啤酒吃33、制作各种菜肴，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋汤等。但是少吃皮蛋没关系，但是多吃对身体有不好的影响。皮蛋是用纯碱、石灰、盐和氧化铅混合腌制的，里面含有铅。

西乡的小吃更是脍炙人口，这里有纯正的手工面皮，柴火土灶菜豆腐，苏家羊肉泡，香飘十里的核桃馍。

家乡的特产。天中麦草画，被国家文化部授予“中国民间艺术一绝”。五香大头菜，黑里透红，与众不同。马蹄馓子、风干兔肉、涮牛肚，让你口水直流。鸡肉丸子，号称“水上漂”，为天中一绝。梁祝镇的五香狗肉，享誉河南；留盆镇的变蛋脆香可口；小磨香油香飘四海，誉满五洲！

不仅各地特产运销于此，聊城本地特色小吃也是花样繁多：“麻花面筋真不错，东昌烧鸡格外香。吊炉烧饼油炸鬼，鸡丝馄炖胡辣汤。小米大面蒸白酒，打开坛子喷鼻香。冰糖葫芦山梨粘，鸡骨麻花带酥糖。五香蚕豆味道好，糖炒栗子谁不尝。糟鱼变蛋野兔肉，醉蟹醉虾炙鹅肪。鲜丝撒汤打卤面，杏仁油茶喝豆浆。开汤丸子熟厚饼，八批果子酥又香。甜沫米粉糯米粥，油炸麻花麦芽糖。豆包烧麦油酥饼，羊肉火烧牛肉汤……各样的吃喝真不少，可以说别有风味不寻常。”

正值收获季，在宕昌县南阳变蛋产品包装销售车间、鲜树莓采收存储现场，涌现出众多乡村“直播间”。每天晚上8点半，乡村振兴巾帼妇女助农“良诚月月直播团队”通过直播带货，把家乡的“山珍”农特产品推向全国。

21、辉县松花变蛋，蛋体晶莹剔透，食用时香味浓郁，因蛋白上隐现松花图案，故称松花蛋。百泉松花蛋明清之际曾为贡品，1914年作为河南特产参加了在美国旧金山举办的万国商品博览会，深受赞誉。携带方便，又可长存不坏，随时取食，是佳肴，也是馈赠佳品。