很多人认为变蛋是河南的特产。河南的变蛋大多是鸡蛋做的,河南有很多变蛋公司。又称皮蛋、松花蛋、灰包蛋等。,是中国传统的鸡蛋制品。味道鲜美,色香独特。皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、盐、红茶和植物灰。
明朝泰昌年间,江苏省吴江县的一家小茶馆把泡好的茶倒在炉灰里。店主还养了几只鸭子,喜欢在炉灰堆里生鸡蛋。店主在清除炉灰茶渣时发现了很多鸭蛋。他以为他不能吃。谁知道呢,剥掉后,里面又黑又亮,上面有白色的图案。闻一闻,一股特殊的香味扑鼻而来;尝一尝,光滑可口。这是原来的皮蛋。
另一种说法是松花皮蛋起源于天津。民间口碑云:大约200年前,天津一个农村家庭的儿子为母亲做了一口棺材,放在空房子里供以后使用。于是,他命令家人把石灰和草灰撒进棺材里,防止潮湿和寒冷,并在棺材盖上留下一个大间隙通风。次年,母亲去世,将棺材移入殡葬,看到棺材内的草灰中竟有100多个蛋。孝子怒不可遏,取出扔干地,壳体破裂,内部形成深棕色透明晶体。有好事者斗胆品尝,味道鲜美,围观者也觉得奇怪,于是争相品尝,果然如此。有见地者,以后效法,将鲜鸡蛋放入石灰、草灰中,也是如此。因此,邻里模仿,称为“变色蛋”。随着时间的推移,这一原始工艺在江浙地区流传,经过多次改进,工艺日益完善。变色蛋作为一种全新的食品,擅长做生意的江浙人进入市场。因此,今天的“松花皮蛋”始于天津,成为江浙之说。
吃法:1、直接蘸调味料,如酱油、酱油膏、辣酱等。2.、直接拌姜片或啤酒吃33、制作各种菜肴,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋汤等。但是少吃皮蛋没关系,但是多吃对身体有不好的影响。皮蛋是用纯碱、石灰、盐和氧化铅混合腌制的,里面含有铅。
扩展阅读西乡的小吃更是脍炙人口,这里有纯正的手工面皮,柴火土灶菜豆腐,苏家羊肉泡,香飘十里的核桃馍。
家乡的特产。天中麦草画,被国家文化部授予“中国民间艺术一绝”。五香大头菜,黑里透红,与众不同。马蹄馓子、风干兔肉、涮牛肚,让你口水直流。鸡肉丸子,号称“水上漂”,为天中一绝。梁祝镇的五香狗肉,享誉河南;留盆镇的变蛋脆香可口;小磨香油香飘四海,誉满五洲!
不仅各地特产运销于此,聊城本地特色小吃也是花样繁多:“麻花面筋真不错,东昌烧鸡格外香。吊炉烧饼油炸鬼,鸡丝馄炖胡辣汤。小米大面蒸白酒,打开坛子喷鼻香。冰糖葫芦山梨粘,鸡骨麻花带酥糖。五香蚕豆味道好,糖炒栗子谁不尝。糟鱼变蛋野兔肉,醉蟹醉虾炙鹅肪。鲜丝撒汤打卤面,杏仁油茶喝豆浆。开汤丸子熟厚饼,八批果子酥又香。甜沫米粉糯米粥,油炸麻花麦芽糖。豆包烧麦油酥饼,羊肉火烧牛肉汤……各样的吃喝真不少,可以说别有风味不寻常。”
正值收获季,在宕昌县南阳变蛋产品包装销售车间、鲜树莓采收存储现场,涌现出众多乡村“直播间”。每天晚上8点半,乡村振兴巾帼妇女助农“良诚月月直播团队”通过直播带货,把家乡的“山珍”农特产品推向全国。
21、辉县松花变蛋,蛋体晶莹剔透,食用时香味浓郁,因蛋白上隐现松花图案,故称松花蛋。百泉松花蛋明清之际曾为贡品,1914年作为河南特产参加了在美国旧金山举办的万国商品博览会,深受赞誉。携带方便,又可长存不坏,随时取食,是佳肴,也是馈赠佳品。