蘑菇不需要用水烫一下。焯水后，蘑菇中的氨基酸会被破坏，所以可以将蘑菇浸泡在水中清洗。蘑菇起源于中国，是一种食药同源的食材，营养、药用、保健价值高。

蘑菇是世界第二大蘑菇，也是中国著名的珍贵食用菌。中国是第一个种植蘑菇的国家，已有800多年的历史。

蘑菇被人们称为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”蘑菇对生活环境的需求主要包括水、营养、温度、气体、光源和pH值。

我国蘑菇主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地，几乎全国都有人工栽培。

3.羽衣甘蓝头用水焯一下，捞出晾干，加少许盐和鸡精腌入味4.锅中油烧热，放入肉丁炒至变色，加入姜、蒜、香菇

焯水一定要放料酒。料酒在焯水的时候，料酒很容易挥发。如果在炖的时候加入料酒，不容易挥发，会改变食材原本的味道。将香菇清洗干净后，切成大小均匀的块，用水焯一下，可以很好的去除香菇的腥味。

牛肉切片，香菇切片焯水去除草酸，先把牛肉片炒熟，然后放入香菇片，放适量干红辣椒，青辣椒，及调味料，翻炒均匀出锅。

1.西芹撕去筋，洗干净切成片，香菇洗干净切成片，锅中烧水，将香菇和西芹焯水，锅中放适量油，炒香蒜末，倒入香菇西芹炒匀，放盐调味。

第二步：将新鲜香菇用清水洗净，香菇连根切掉，锅中加入少许水，加少许盐烧开，加入少许香菇焯水，过冷水泡软，切成适量件，并控制水分。

这样香喷喷的炸蘑菇就做好了。炒香菇时，不要直接炒，也不要用水焯一下，而是用盐腌一下再炒，这样炒出来的香菇香脆不吸油。在糊中加入适量的葱花和胡椒粉，会使炒出的香菇更加别具一格，香香可口！