1、选择小一点的鱼，掏出鱼的内脏，放入清水里反复冲洗干净；2、将鱼摆放整齐，在鱼身上均匀的擦抹食盐，再将撒过盐的鱼放进腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分；3、等鱼紧缩和池口对齐时，在鱼上边压石块，让鱼类充分吸收盐分即可。

晒鱼干怎么腌的做法

腌好以后，将鱼从盐水中取出来，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池里的盐水即可；接着，沥干鱼身上水，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次。中午太阳太强烈时，可以用布帘遮住鱼身，下午阳光微弱了再掀开布帘继续晾晒，一般三天就能够完全晾干。

有些渔夫不用鱼帘晾晒，而是采用鱼架晾晒，在鱼架上晾晒时，要鱼头朝下，鱼尾朝上。这样就可以很好的控出里边的污垢，让鱼更干净。

晒好的鱼干要储存在通风干燥的地方，夏天注意防潮。假如是长期摆放，就要做好密封工作，在过夏的时候，也可以密封好，随后放在冰箱中储存。需要注意，腌鱼时盐要适量，清洗时要干净。