如果选择低温保存，木耳浸泡一夜无毒，但部分营养物质会流失，食用后不会对健康造成很大影响。如果周围温度很高，浸泡一夜容易恶化现象，此时不能吃。

真菌浸泡一晚没有毒，如果浸泡很长一段时间，里面的营养会慢慢流失，但也容易平衡对人体有害的物质，食用后对人体健康非常不利。

一般来说，浸泡过的真菌可以储存在冰箱里，以抑制微生物在低温下的生长，从而抑制细菌的生长，但尽快吃掉。

如果周围温度很高，如果浸泡一夜后容易变质或酸，此时不能食用，食用后可能引起中毒，对健康有害。