淀粉不同于生粉，简单地说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。日常生活中常见的食用淀粉有玉米粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。淀粉通常与面粉混合，用来制作油炸食品。淀粉吸水性高，还可用于制作粉丝、凉粉等食品。生粉质地细腻，色泽洁白有质感，主要作用是增加食材的嫩滑口感和粘度。生粉吸水性差，遇水变粘，常用于腌肉。

一般来说，两者的区别可以概括为以下三点：

1、概念不同：

生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉只是一种民间观点，用于区分特定的烹饪材料，但淀粉不仅指烹饪材料，而且一般指葡萄糖分子聚集的物质，储存在人体细胞中的能量，也可以理解为碳水化合物。

2、使用差别：

用于烹饪的嫩肉粉或增稠粉是淀粉，无论淀粉的原料如何，但由于吸水性差，生粉常用于嫩肉，但不适合煮汤，冷却后容易稀释。

3、组成差别：

烹饪淀粉有很多种，如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等。；生粉主要是指玉米粉或土豆淀粉，包括范围要小得多。然而，目前市场上的包装袋将被称为生粉，因为淀粉的类别很常见，为了方便区分。

淀粉可以临时用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉代替，但效果远低于淀粉。比如面粉粘度大，不能用来增稠。

碱性面条不是淀粉。碱性面条，又称苏打、纯碱，即食用碱。碱性面条的材料很粗糙。溶于强电解质，在沸水中溶解度高。由于它们的颜色相似，区分方法主要是通过手搓的纹理。

1、炒菜时可以做调料，也可以做凉粉，也可以用来摊煎饼，主要用于肉类原料加工时的上浆、增稠等。

2、增加粘度，主要是在汤中做成汤状，也就是我们常说的勾芡。

3、软化肉质，使肉更嫩滑，改善口感。

4、生粉具有很强的胶化作用，在烹饪时挂在食物表面，可以保护食物的营养和口感。