绿茶是指茶树上的新鲜叶片或芽制作出来的饮品，且新鲜叶片或芽未经发醇、杀青、整形、烘干等加工程序。绿茶保留了新鲜茶叶大部分天然物质，里边含有大量多酚、叶绿素、氨基酸、维生素等人体所需的营养物质，这些天然的营养物质在防衰老、抑菌、消炎等方面的效果是其他加工过的茶不能比拟的。

绿茶是中国的主要茶类之一。中国生产绿茶的产地极为普遍，包含河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建。

有名的绿茶包含：西湖龙井、庐山云雾、安吉白茶、信阳毛尖、湄潭雀舌、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施玉露、都匀毛尖、蒙顶甘露、日照绿茶、六安瓜片、古丈毛尖、庐山云雾、南京雨花茶、峨蕊、桂林毛尖、金坛雀舌、千岛玉叶、雁荡毛峰等。

储存绿茶的时候要防止湿冷、高温、阳光、异味、氧气，由于绿茶茶具有极强的吸潮还潮性，遇潮湿环境容易发霉。而绿茶在高温下下会被分解分解破坏掉里边的营养物质，香味、味道都能被减少。遇阳光、触碰氧气或异味也都会对绿茶的质量造成危害。