食品干燥剂的主要成分是氧化钙和硅胶、蒙脱石、氯化钙和纤维。根据成分可分为氧化钙和硅胶、蒙脱石干燥剂、氯化钙干燥剂和纤维干燥剂五种干燥剂。食品干燥剂一般无毒、无味、无接触腐蚀、无环境污染。

食品干燥剂是指硫酸钙、氯化钙等能去除湿冷物质中水分的物质，通过与水结合产生水合物进行干燥。

水分的控制与产品的产量密切相关。就食物而言，在适当的温度和湿度下，食物中的细菌和霉菌会以惊人的速度繁殖，使食物腐烂，导致潮湿和恐惧。

因为生石灰接触水，溶解迅速，会释放大量热量，导致气体膨胀和水膨胀，也会产生一定的压力，当压力达到一定水平时，可能会导致“爆炸”反应。