想要炸蚕豆又酥又脆，可以在浸泡蚕豆时加入一些食用小苏打，炸以前用剪刀将蚕豆顶部剪开一个口，也方便油炸的时候受热均匀，剪好的黄豆冷冻一晚，经过这些处理，炸出来的蚕豆又酥又脆。

蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆，是一年生或二年生草本，可以作为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

蚕豆是古老的作物，栽种历史悠久，原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，宁波、张家口、青海和甘肃生产蚕豆是中国四大珍贵蚕豆种类。

蚕豆品种有许多，有崇礼蚕豆，其特点是强春性，成熟，也有临蚕5号、临夏马牙、青海3号等。