酱香型白酒的原料主要有水、高粱和小麦。酱香型白酒的生产周期为一年，在酿酒过程中推广2次原料，需经过9次烹制，需经过8次发醇，需经过7次取酒。

白酒在我国有着悠久的历史，在人们的生活中有着根深蒂固的观念，白酒主要分为四种香型：浓香型、酱香型、香型和米香型。

酱香型白酒是唯一一种口味特点不确定的白酒，是纯谷类白酒，酿造工艺复杂，成本高。适当饮用酱香型白酒对健康有一定好处，由于它含有很多对人体有益的元素：如酚类化合物、乙酸、乳酸和超氧化物歧化酶等。

酱香型白酒的酿造工艺特殊酱香型白酒的酿造工艺特殊酱香型白酒的酿造工艺特殊酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香迥然不同于浓香和清香迥然不同于浓香和清香迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。

在中国几种白酒类型里，酱香型白酒的酿造工艺最复杂，酿造周期长达一年，窖藏时间至少三年——可以说，酱香型白酒的酿造过程本身就是一门时间的行为艺术。“一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。”这宛如歌谣一般的口诀是对酱香型白酒酿造工艺的高度概括，也是习酒至关紧要的时间密码——“12987”。

在各大香型中酱香型的酿造工艺和技术比较复杂，酱香型白酒的核心酿造工艺就是“12987工艺”，这是一种传统的坤沙酒酿造工艺,也是最正宗的酱香酒酿造工艺。也正是因为酿制工艺繁琐复杂、耗时费工再加上对原料甄选极为严苛,才让坤沙酒的口感、酒香乃至酒体都要比其它酿制工艺更出色。在白酒界流传着这样的一则名言：酱香型白酒是所有酒友的归宿，酒龄越大越爱酱香。在酱香型白酒中使用12987工艺的坤沙酱酒最有代表性的便是贵州茅台酒。

酱香型白酒按照其酿造工艺的不同可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。