清汤鸡里的鸡是把汤炖好喝的一个重要因素，使用土鸡或是老母鸡炖汤最为合适，在炖汤前应将鸡肉在沸水中汆烫之后捞出清洗浮沫再炖煮。最终仅需放入姜片、桂圆、大枣、枸杞炖煮两小时左右，饮用前放盐调味即可。

煲汤时鸡肉应当凉水下锅，这样鸡肉的味道和营养就会随着水温的升高而释放出。

炖鸡过程中水开后要大火炖煮10分钟再转小火慢炖，使用砂锅炖鸡会让鸡肉的风味更突出。

放盐的时间也会影响鸡汤的风味，太早放盐煮久了会与鸡发生化学反应，应当是快熟后，再倒入盐调味。