每年清明前后，“清明蔗，毒过蛇”的说法开始流传起来，这时候吃甘蔗容易中毒，根本原因是很容易霉变，那么，春天吃甘蔗容易中毒的原因是什么？下面小编就带来介绍。

一般情况下，甘蔗是在每年10月-12月份完善，完善的甘蔗被砍下后，底端暴露在空气中，外部的微生物可通过这些切口进入到甘蔗的果实当中。节菱孢霉菌在甘蔗园里非常普遍，它属于一种植物腐生菌，健康的甘蔗也会携带，但剂量非常少，并不会导致人们中毒。当甘蔗在储存不当的情形下，节菱孢霉菌会入侵甘蔗果实当中，并在果实中大量繁殖。特别是经过漫长冬天的储藏，到了明年3-4月份，我国各地气温升高，雨水增多，节菱孢霉菌便会在果实中大量繁殖。

甘蔗一般在每年10~11月获得，而人们吃甘蔗的时节则一直延续到次年4月份，这个周期还是很长的，在这段储藏时间内甘蔗很容易引发霉变，尤其是在高温高湿的南方，春天气温升高后容易产生节菱孢霉菌，进而生成一种有毒的代谢产物3-硝基丙酸，这是一种毒力极强的嗜神经毒素，且毒力平稳，加热和消毒液处理后毒力不降，人体对其没有免疫性，也没有专用药能够解毒。

吃甘蔗中毒的事件多发生在每年的2~4月份，如果吃了霉变甘蔗，一旦感染了3-硝基丙酸中毒时患病急，潜伏期短的为10分钟，长的可达到十几个小时，便会有呕吐、头昏、视力障碍、目光偏侧凝视、阵发性抽动、抽搐时四肢强直、弯曲、内旋、手呈鸡爪状、昏迷等急性中毒症状，重症病人多为儿童，严重者可引起脑缺血坏死1~3日内死亡，生还者常留有终生残疾的后遗症。

尤其是春天市售的甘蔗一定要谨慎选购，2015年~2016年有人对湖州地区市场销售的甘蔗进行了检验，却发现冬天11~12月份甘蔗中3-硝基丙酸的检出率最低，为9.86%，而到了春天3~4月份3-硝基丙酸的检出率高达51.56%，由此看来，春天甘蔗的霉变风险很高，一定要谨慎食用。