转化糖浆是做一些中式点心或甜品所需选用的一种食物，主要作用是让饼皮维持绵软，而且提高着色性。转化糖浆的主要用途是制作月饼、沙琪玛、黑米糕、蛋糕、葡萄糖等。

转化糖浆由砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和适宜温度冷后成的。

转化糖浆可长时间储存，多数用于中式月饼皮内、萨其马和各种取代砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕不可缺少的原料。

转化糖浆根据转换水平，可分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖桨颜色和浓稠度都不一样。转化糖浆冷后颜色清澈，无结晶。

2、主要方案包括：以砂糖为基础的标准化砂糖浆、转化糖浆、代糖浆（含阿洛酮糖、L-阿拉伯糖、赤鲜糖醇）；以及在此基础上，为新茶饮及餐饮渠道订制的饮料浓浆。

（1）糖浆的调制糖浆的制备原理：制备糖浆所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲酸条件下能转化成单糖即葡萄糖和果糖。广式糖浆的配比是：糖100水4060柠檬酸0。050。1。在正常配比情况下熬制时间一般在56小时，熬制温度120℃。在传统制作过程中应采用大火加热使糖浆沸腾然后转入小火慢慢熬制以利于糖浆的转化。柠檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作为转化剂一般在糖浆煮沸后再添加进去。

现在有三种糖浆，一种是麦芽糖加葡萄糖，第二种是转化糖浆，第三种是鲜柠檬、鲜橙子和菠萝等熬制的糖浆。现在市面上采用最多的是第二种。

玉米淀粉用途广泛，易于改性，在工业上有许多用途，例如粘合剂、纸制品、作为防粘剂和纺织品制造业。此外，玉米淀粉可以制成玉米糖浆和其他淀粉糖，应用于食品行业，例如饮料、啤酒、酱汁、烘焙等。

小声说~~~果葡糖浆会在人体的新陈代谢中直接被肝脏吸收转化为脂肪，如果有标注“0脂肪“的食品配料表中有果葡糖浆，那么，控糖减脂朋友就考虑一下是否入手~