糯米的升糖指数为98，属于高升糖指数食物。糯米也叫江米，为禾本科植物稻去壳种仁，按谷壳颜色、米颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和没毛的，在全国各地都有种植。

糯米奶白色，不透明，也有呈半透明，黏性大，分为籼糯米和粳糯米两种，籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆型或细长形，粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿制醪糟南方地区米酒的主要原料。

糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。