煮熟的红薯血糖生成76.7指数(高于70是高血糖生成指数食物)，而冷却的红薯血糖生成54指数。不同加工方法的红薯血糖生成指数不同，即血糖升高速度不同。

红薯又称红薯或红薯，含有淀粉。它的氨基酸、维生素AA、B、C和纤维素含量高于大米和白面，还含有铁、钙等必需矿物质。

红薯的热量只有同等重量大米产生的三分之一，几乎不含脂肪和胆固醇。

胃不好的人不建议吃太多红薯，建议每天吃不超过50克。