贵州特色招牌菜有辣鸡、遵义羊肉粉、兴义鸡肉饺子、花溪牛肉粉、红油米豆腐、贵阳肠旺面、凯里酸汤鱼、折耳根炒腊肉、小米鱼、辣脆皮鱼、青岩猪脚、青岩豆腐、八宝甲鱼等。

坏辣椒是贵州菜的调味料之一。它清新、脆、咸。这是贵州特有的秘方。鱼壳酥脆，肉细，鲜红可口。这是许多酒店的特色招牌菜。

贵州菜，又称贵州菜，是贵州当地的正宗菜肴。贵州菜主要由民族菜、民间菜和土司菜三部分组成。它们是由黔北菜、贵阳菜和少数民族组成的。其特点是辛辣、醇厚、酸、味浓。